We leven in luxe. Overvloeden aan vlees, producten, ingrediënten en keuzes in de supermarkt zijn onze standaard geworden. Maar de natuur vraagt ons meer zorg en aandacht te hebben voor haar natuurlijke processen gezien ze alles biedt wat we nodig hebben, precies in de juiste volgorde, precies op het juiste moment.

Maar hoe dan ook alweer?

Ik probeer zoveel mogelijk volgens het ritme van de natuur te werken. Wist je bijvoorbeeld dat kolen suikers aanmaken wanneer het koud is? Zo bieden ze weerstand aan de kou en als wij hiervan knabbelen, worden wij tevens gesterkt. Ik kook met de seizoenen mee en werk met wat het land me aanbiedt.